开一间咖啡店，是很多打工人的终极梦想。不过首先，你得能起早。

(相关资料图)

早上7点多，当大部分年轻人还奔波在上班路途时，在杭州经营着两家咖啡店的王昕，早早地来到了咖啡店，开始迎接第一波咖啡消费高峰。

近年来，早上一杯咖啡成为年轻人续命的标配。为了抢打工人的第一杯咖啡，杭州一半以上的咖啡店营业时间提前到了8点以前，最勤奋的咖啡店早上6点半就开始营业了，还有的咖啡店凌晨2点还在送外卖……

旅游行业转型开咖啡店

最卷的是早上第一杯咖啡

王昕原本从事的是旅游行业，前几年受疫情影响不得不转型。去年，他在杭州钱江新城的富春路开出了第一家咖啡店——双囍咖啡铺。

这是一家定位社区的咖啡小店，店面不大，只有20多方。开店之前，王昕认真考察调研了附近的咖啡店，发现大部分咖啡店的开业时间是早上8点，甚至更早，因为很多年轻人养成了上班前喝一杯咖啡的习惯。

为了吸引年轻人来店里消费早上的第一杯咖啡，王昕对这家店的定位很明确：早上开门营业时间是早上8点。咖啡的名字来自于职场的很多梗，比如东南亚不焦虑咖啡、莫生气美式、不躺平咖啡。

今年4月，王昕在杭州大学路的燕子弄开出了第二家咖啡店——“半间浮生”。这家店的面积比双囍咖啡铺大了不少，咖啡店周围除了社区，还有很多写字楼，以及医院。

这两家咖啡店的营业时间，都是早上8点至晚上8点。

杭州最早的咖啡店早上6点半就开门了

一半咖啡店8点以前开门

最近，有橙友发现早上7点多路过星巴克，发现咖啡师已经在埋头工作，里面还影影绰绰坐了第一批喝早咖啡的人。“城西的咖啡馆真的太卷了！”

1180469

城西的咖啡馆真的太卷了。早...

#杭州1024#

查看

作为城西的大型居住区，杭州城西聚集着各大咖啡连锁品牌和独立品牌，大部分门店在开业时间是早7点或7点半。

比如星巴克、瑞幸早上开门营业时间是7点，皮爷、Manner、Mstand、库迪等的开门时间大都是7点至7点半。附近居民区的社区咖啡，早上开门营业时间从8点至9点不等，只有少数咖啡店的营业时间是在9点以后。

在大众点评上，杭州大部分星巴克、瑞幸等的咖啡连锁店的营业时间是早上7点至晚上10点，只有极少数门店的营业时间晚于早8点。

杭州最勤奋的咖啡店早上6点半就开始开门迎客，比如位于南星桥附近的一家星巴克，每天的营业时间从早上6点半至晚上10点，一天营业时间长达15.5个小时。

星巴克的工作人员说，目前全国的门店没有统一营业时间，一般由店长根据门店的实际情况来确定。这家星巴克处于办公型商圈，早上顾客比较多，还可以覆盖周边早上的外卖。

除了开门营业时间比大部分打工人早，在杭州城西，咖啡店还卷出了新高度。比如蓝钻天成的挪瓦咖啡，是一家24小时的咖啡店，即使凌晨2点打开外卖软件，也能方便地点到一杯拿铁。

在小红书上，不少咖啡店主和咖啡师吐槽，这两年咖啡店开门时间越来越早，一再提前。

上海一家咖啡店店主说，早上7点20分，店里已经被骑手包围，一大早已经接了30单左右。而自己在静安区的另外一家店，因为早上接了个大单不得不先关门对付这笔大单。

“接下来想把营业时间提前，可能会到6点15分开门。”咖啡越开越早，眼前他最头疼的是，不得不调整招聘计划，“新目标是招到6点就能来店里上班的兼职。”

另外一家咖啡店店主说，从3年前开始，习惯喝早咖啡的人越来越多，以至于所有的门店营业时间一再提前，“连商场店也不例外。”

古茗推出7点半早咖啡

为什么咖啡店越开越早了？

十年前，陈福来在杭州的吴山广场经营着一家咖啡店。早上10点开门，开启忙碌的一天，是她习以为常的工作节奏。

那时候杭州的咖啡馆并不多，咖啡文化也没现在这么深入人心。大部分咖啡店中午开门迎客，主要做下午生意。不过这几年咖啡馆越开越多，越来越卷，大家不约而同盯上了打工人的早市生意。

“星巴克把人带进了咖啡店，瑞幸改变了咖啡业态。”王昕说，相对于星巴克，瑞幸从一开始打出早咖啡的概念，培养了咖啡早餐市场。

2018年，瑞幸咖啡调整了全国门店的营业时间，从7:30-18:00，延长至7:00-20:00。周六周日营业时间则从原来的9:00-16:00，延长至了8:00-18:00。

王昕说，不过无论是社区咖啡店还是写字楼型的咖啡店，能不能抓住早上这一波生意都非常关键，因为早咖啡的生意大概可以占到一家咖啡店营业额的40%。

这两年，咖啡店培养起来的早咖啡市场，还悄悄卷到了茶饮市场。

一早出门，花15元，就能买到一杯咖啡和和一份芝香火腿可颂。最近，杭州一家古茗门店调整了开门时间，悄悄上架了早餐咖啡产品。

这家古茗店，位于萧山市心中路科创中心。店员说，门店原本的开门营业时间是早上9点，最近推出了“超值咖啡早餐”后，周一至周五开门营业的时间也相应提前到了7:30分。

目前，古茗旗下只有杭州这一家门店试水早餐咖啡。此外，蜜雪冰城、奈雪的茶等部分门店也推出了早餐。